Merluza Jabulani

El otro día leíamos en la prensa que España intercambiaba cuota de pesca de otras especies por merluza. Claro está que este "Lucio de mar", que decían los romanos, tiene una especial aceptación por estos pagos. No obstante, en esta receta nos hemos decantado por una merluza de El Cabo, que es como se conoce a las que se pescan en la zona de Sudáfrica y Namibia. Hemos comprado una merluza congelada entera marca Pescanova, sin hielo, blanquita y con muy buena pinta. La hemos cocinado y el resultado ha sido este. 

Merluza Jabulani

Ingredientes: 

• 6 rodajas de merluza
• 6 langostinos
• 1 cebolla hermosota
• 4 patatas medianas
• 3/4 de pimiento rojo 
• 1/2 zanahoria 
• 1 puñadito de guisantes
• 1/2 vaso de vino blanco ácido (ribeiro, albariño o similar)
• 1 l. de caldo o fumet de pescado
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Sal

Coste: 5,50 €

Dificultad: Para principiantes ansiosos por hacer un plato de lujo

PREPARACION

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. Las freímos en aceite de oliva hasta que estén casi hechas, sin que se doren, retiramos del fuego, escurrimos y reservamos. Picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una cazuela con cinco cucharadas de aceite de oliva. Ponemos un poco de sal para ayudar a la cebolla a soltar su jugo y añadimos la zanahoria y el pimiento, ambos picados. Cuando empiecen a estar hechos, ponemos la harina y la cocinamos un poquito. Es el momento de verter el vino y dejar que se evapore su alcohol. Retiramos del fuego y reservamos en un recipiente aparte. En la misma cazuela cubrimos el fondo con las patatas, sobre ellas ponemos las rodajas de merluza y entre las rodajas repartimos el sofrito. Sobre éste ponemos los langostinos. Ya solo nos queda añadir el azafrán, los guisantes y el caldo, de forma que cubra muy ligeramente la merluza. Cocinaremos semitapado a fuego medio durante unos 10 minutos, vigilando que el caldo no se seque, pero sin inundar el guiso. Cuando la merluza esté hecha retiramos del fuego, tapamos completamente y dejamos reposar unos minutos antes de servir.