Nunca sabremos por qué se llama meuniére. Algunos aventuran que se debe a la harina por la que se pasa el pescado antes de freírlo, pero la incógnita sigue. En fin, que como es principios de mes y fin de semana, hemos decidido darnos un homenaje con unos lenguados fresquitos (12 €/Kg. en Vigo). En este caso, más baratos aún: nos los han regalado. Gracias, Teresa. Ni que decir tiene que se puede usar otro pescado plano tipo gallo, acedía, fletán en fresco o congelado. El resultado siempre es muy bueno.
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| Lenguado Meuniére |
Ingredientes:
- 4 lenguados de ración
- 12 patatas pequeñas
- 1 manojito de perejil
- 1 limón
- 150 g. de mantequilla
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
Coste: 11,50 €
Dificultad: Muy, pero que muy escasa
PREPARACION
Pela las patatas y tornéalas. Una alternativa estética son las de bote. Cuece la patata hasta que esté a tu gusto. Una vez escurridas, sécalas dejándolas un par de minutos en la olla sin agua, para que con el propio calor de la olla o del quemador apagado, se sequen. Pasa los lenguados por harina y fríelos con aceite de oliva a fuego medio. Haz la salsa meuniére fundiendo en una sartén la mantequilla. Cuando empiece a burbujear, añade el perejil muy picado, rehoga e incorpora el zumo del limón. Deja cocer un poquito, vierte en una salsera y desespuma la salsa. Emplata colocando lenguado y patatas y salseando con la meuniére. Escandalosamente bueno.
¿Sabes tornear patatas?. En el siguiente vídeo, un profesional nos indica como hacerlo.
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